혹시 와인바에서 치즈 안주를 고를 때, 혹은 대형마트 치즈 코너 앞에서
어떤 걸 골라야 하는지 몰라 당황하셨던 적 없으신가요?
잘못 골랐다가 '발냄새 같은 쿰쿰한 향 때문에 먹지도 못하고 비싼 돈만 쓰는 건 아닌지..'하고 말이죠.
저도 처음에는 모짜렐라 피자치즈 말고는 아는 치즈가 없던 치알못이었는데요.
오늘은 저처럼 아무것도 모르는 초보자도 한입에 반할 만큼 달콤 고소하고 호불호 없는 치즈 입문 가이드를 준비했습니다.
퀴퀴한 냄새 걱정은 NO!
맛잇는 치즈의 세계로 함께 가보실까요?
1. 와인과 치즈는 왜 '소울메이트'일까?
프랑스에는 "치즈와 함께라면 맛없는 와인도 맛있어진다"라는 오랜 명언이 있습니다.
실제로 와인바나 홈파티에서 치즈와 와인은 최고의 조합인데요,
단순하게 '직감상' 잘 어울리는 것이 아니라 여기에는 재밋는 과학적, 미식학적 이유가 감추어져 있습니다.
1) 과학이 증명한 '떫은맛'과 '기름진 맛'의 밀당
레드 와인을 마실 때 입안이 거칠고 텁텁한 느낌을 느껴본 적 있으시죠?
이건 와인 속 '탄닌(Tannin)'이라는 요소 때문입니다.
탄닌은 우리 침 속의 단백질과 합쳐져 입속을 건조하게 만드는데요.
이때 지방과 단백질 덩어리인 치즈를 먹으면 치즈의 유지방이 입안을 매끄럽게 코팅해 주어 와인의 텁텁한 맛을 매끄럽게 안아줍니다.
반면에, 치즈를 먹어 입안이 니글거리고 느끼해질 때쯤 와인의 신맛과 탄닌이 그 기름기를 싹 걷어내 줍니다.
즉, 와인은 치즈의 기름짐은 잡고, 치즈는 와인의 텁텁함을 보강하는 나무랄데없는 밀당이 형성되는 거죠.
2) 향을 극대화하는 '지방'의 힘
와인은 무수한 향기 원자를 가지고 있지만 입안에 오랜 시간 남지 못하고 빠르게 없어지는데요.
치즈의 유지방은 와인의 향기 요소을 움켜쥐고 있는 탈월한 연결자 기능을 합니다.
치즈를 먹은 후 와인을 마시면,
치즈의 지방에 와인의 과일 향과 오크 향이 딱 섞이면서 와인의 풍성함이 입안에서 매우 길고 뚜렷하게(피니시) 남게 됩니다.
3) 영양학적으로도 완벽한 상호 보완
두 음료와 식품은 영양학적으로도 서로 모자란 곳을 보충해주는 최상위의 단짝입니다.
치즈의 약점: 치즈는 단백질과 칼슘이 풍부하지만, 비타민 C와 섬유질이 전혀 없습니다.
와인의 강점: 와인은 포도로 만들기 때문에 비타민과 알칼리성 성분이 풍부하죠.
더구나 치즈의 고단백 성분은 위벽을 지키고 알코올 해체를 도와주어, 다음 날 숙취를 감소시키는 신뢰할 수 있는 역할까지 해냅니다.
2. 잊지 말자, 한 줄로 요약하는 '치즈&와인 공식'
"묵직한 와인에는 견고한 치즈, 가벼운 와인에는 말랑한 치즈!"
레드가 가진 묵직함은 견고하고 짭짤한 하드 치즈(체다, 고다)가 잘 맞고,
화이트나 스파클링의 싱그러움은 말랑하고 생기있는 치즈(부라타, 모차렐라, 과일 치즈)와 만나면 재료 교유의 맛이 생생해집니다.
3. 치즈 입문자라면 무조건 성공하는 호불호 없는 치즈 BEST 5
치즈 코너 앞에서 어떤 치즈를 선택해야 하는지 몰라 고민이 되셨다면 여기를 기억해주세요!
꿉꿉한 냄새나 센 향 때문에 치즈를 어려워했던 분들도 쉽게 입문할 수 있는 대중적이고 찾기 쉬운 치즈 5가지를 소개합니다.
1) 부라타 치즈 (Burrata)
한 줄 요약: 인스타 감성 뿜뿜, 겉바속촉(x) 겉은 쫄깃 속은 부드러운 우유 크림 맛!
모짜렐라 치즈 주머니 속에 폭신한 크림을 가득히 담은 신선 치즈입니다.
칼로 반을 쓱 자르면 크림이 주르륵 쏟아져내리는 모습이 매력적이에요.
치즈 고유의 향이 하나도 나지 않고 신선한 우유의 담백한 풍미만 풍성해 호불호가 없습니다.
초보자 추천 먹는 법
접시에 부라타 치즈와 방울토마토를 놓은 뒤, 올리브오일과 후추, 발사믹 소스를 살짝 뿌려 샐러드로 드셔보세요.
상큼한 화이트 와인이나 스파클링 와인과 최고의 궁합입니다.
2) 브리 치즈 (Brie)
한 줄 요약: '치즈의 여왕', 버터처럼 고소하고 부드러운 매력
겉면이 하얀 곰팡이로 덮여 있는 프랑스의 대표 치즈입니다.
카망베르보다 맛이 은은하고 순한 나무 향과 함께 버터처럼 연하고 담백한 맛이 특징이에요.
하얀 껍질 부분도 안심하고 같이 먹어도 됩니다.
초보자 추천 먹는 법
그냥 잘라 먹어도 좋지만, '브리 치즈구이'를 강력하게 추천합니다.
치즈 윗면에 칼집을 내고 꿀(또는 메이플시럽)과 견과류를 가득 올려 에어프라이어에 180도 5~7분만 구워보세요.
크래커에 얹어 먹으면 와인과 환상의 조합이에요.
3) 과일 치즈 / 멜론 & 망고 치즈 (Fruit Cheese)
한 줄 요약: "이게 치즈야, 디저트야?" 달달해서 '초딩 입맛'도 저격하는 맛
대형마트 치즈 코너에서 가장 많이 볼 수 있는 치즈 중 하나로,
부드러운 크림치즈 베이스에 말린 멜론, 망고, 파파야 등의 과일 알갱이가 섞여 있습니다.
치즈의 짭잘함과 과일의 달콤함이 섞여 흠잡을데 없는 '단짠단짠'을 보여줍니다.
초보자 추천 먹는 법
요리할 필요도 없이 한입 크기로 잘라서 고소한 크래커(아이비, 참 크래커 등) 위에 얹어 먹기만 해도 완벽한 핑거푸드가 됩니다.
우리가 앞에서 만든 달콤한 상그리아와 가장 조합이 좋은 치즈이기도 해요.
4) 스모크 치즈 / 치즈 인 스모크 (Smoked Cheese)
한 줄 요약: 훈제 고기 맛이 나는 짭조름하고 단단한 치즈, 맥주 안주로 제격!
치즈를 훈연하여 만든 경질 치즈로,
모양도 맛도 훈제 소시지와 유사합니다.
겉면은 갈색빛을 보이고 안쪽은 노란색을 띠는데, 입에 넣는 순간 입안 충분히 피어오르는 스모키한 향과 매끄럽게 씹히는 질감이 매력적입니다.
초보자 추천 먹는 법
치즈 향이 난감한 사람도 소시지나 바비큐 맛처럼 어렵지 않게 느낍니다.
얇게 슬라이스 해서 와인 안주로 함께해도 좋고,
더욱이 시원한 라거 맥주와 함께 먹으면 느끼한 풍미를 싹 녹여주어 맥주 도둑이 따로 없습니다.
5) 고다 치즈 (Gouda)
한 줄 요약: 만화 '톰과 제리' 속 그 치즈! 고소하고 깊은 감칠맛의 정석
네덜란드의 대표적인 치즈로, 숙성 기간에 따라 부드러운 맛부터 깊고 녹진한 맛까지 다채롭습니다.
입문자용으로 마트에서 파는 마일드 고다 치즈는 강렬한 향 없이 밤이나 호두처럼 고소하고 짭짤한 감칠맛이 최고입니다.
초보자 추천 먹는 법
얇게 슬라이스해서 크래커나 슬라이스 햄과 함께 먹으면 샌드위치의 빼어난 풍미가 특출납니다.
무거운 레드 와인을 마실 때 가볍게 함께 먹기 가장 좋은 하드 치즈입니다.
< 보너스 > 집에서 5분 만에 뚝딱! 실패 없는 홈메이드 치즈 플레이트
와인바에서 주문하면 몇만 원씩 하는 치즈 플레이트(치즈 플래터),
사실 집에서 도전한다면 가성비 최고에 비주얼까지 챙길 수 있는 효자 안주랍니다.
화려한 재료 없어도 냉장고 속 재료로 빠르게 만들수 있는 황금 공식을 소개해드릴께요!
1. 치즈 플레이트 구성의 '황금 공식'
치즈 플레이트를 만들 땐 딱 4가지 카테고리만 잊지마세요.
탄수화물, 과일, 견과류가 알맞게 섞여야 치즈를 물리지 않고 계속해서 맛있게 먹을 수 있답니다.
▶ 메인 치즈 (2~3종)
앞서 읽었던 마트용 입문 치즈 중 마음에 드는 걸로 취향껏 골라주세요.
(추천: 달콤한 과일 치즈 + 고소한 브리 치즈 + 단단하고 짭조름한 스모크/체다 치즈)
▶ 담백한 크래커
치즈의 맛을 훼방하지 않는 고소한 비스킷(참크래커, 아이비 등)이나 호밀빵, 바게트 슬라이스.
▶ 상큼한 과일
치즈의 텁텁함을 녹여줄 청량한 과일.
(추천: 씨 없는 청포도, 방울토마토, 딸기, 무화과 등)
▶ 고소한 씹을 거리
빈 곳을 메워주고 담백함을 더해줄 아몬드, 호두, 캐슈넛 등의 견과류나 프레첼 과자.
2. 똥손도 금손처럼 보이는 '플레이팅 꿀팁 3'
재료를 아무 접시에 대충 놓는 것보다, 몇 가지 원칙만 지키면 인스타 감성 뿜뿜하는 플레이팅을 만들 수 있습니다.
▶ 첫째, 넓은 나무 도마(우드 트레이) 활용하기
하얀 접시보다 나무 도마나 어두운 슬레이트 접시에 플레이팅하면 재료들의 색감이 확 눈에 띠어 한층 고급스러워 보여요.
▶ 둘째, 치즈는 미리 썰어서 배치하기
통째로 올리면 먹기가 난해해요!
견고한 치즈는 세모나 네모 모양으로 툭툭 썰고, 과일 치즈는 한입 크기로 슬라이스 해서 크래커 위에 바로 올릴 수 있게 해주세요.
▶ 셋째, 빈틈없이 빽빽하게 채우기 (★★★)
여백의 미는 잠시 미뤄두세요!
치즈를 먼저 큼지막하게 올린 뒤, 빈 공간에 크래커를 겹쳐 올리고,
남은 아주 작은 공간들을 견과류와 청포도 알맹이로 '메꾸어 준다 느낌으로 채우면 한층 풍부하고 맛있어 보입니다.
여기서 잠깐! 센티가 추천하는 '맛도리 킥★'
조금 더 특별함을 더하고 싶다면 '브리 치즈구이'를 메인으로 올려보세요.
통 브리 치즈 윗면에 칼집을 내고 견과류와 꿀(또는 메이플시럽)을 듬뿍 뿌린 뒤,
에어프라이어에 180°C로 5~7분만 돌려주세요.
치즈가 크림처럼 녹아내려 크래커에 찍어 먹으면 와인이 끝도 없이 들어가는 마법을 경험하실 수 있습니다!
와인의 영원한 소울메이트, 초보자를 위한 치즈 입문 가이드를 소개해드렸습니다.
지금까지 마트 치즈 코너 앞에서 꿉꿉한 냄새가 때문에 고민하셨다면,
오늘 소개해 드린 5가지 치즈부터 천천히 시작해 보세요.
화려한 와인바에 가지 않아도 집에 있는 나무 도마 위에 크래커와 과일, 그리고 치즈만 툭툭 썰어 올리면
그곳이 바로 나만의 완벽한 와인바가 된답니다.
여러분은 어떤 치즈가 가장 기대되시나요?
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