이제 치즈와 친해져서: 실패 없는 와인 종류별 치즈 페어링 공식

 

입문용 치즈에 대해 완벽하게 터득하셨다면, 이젠 실전에서 활용해 볼 차례입니다.

이전 [치즈는 처음이라서] 포스팅에서 호불호 타지 않는 입문용 치즈들을 알려드렸었죠!

포스팅을 읽으시고 "나도 오늘 퇴근하고 치즈 한 조각 골라 봐야지!"하고 결정하신 분들 많으실 것 같은데요.
그런데 막상 마트에 가고 보면 또 다른 고민이 생겨나버립니다.

'이 치즈엔 어떤 와인을 같이 마셔야 하는거지?'하고 말이에요.

와린이도 절대 실패할 수 없는 '와인 종류별 치즈 매칭 공식'을 이해하기 쉽고 깔끔하게 알려드리려고 합니다. 
집에 남아 있는 와인, 또는 오늘 고를 와인에 딱 맞는 최고의 치즈를 찾고 싶다면 이번 포스팅을 끝까지 주목해주세요!

 

 

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★다시 읽어보는 와인 치즈 페어링 공식
실패하지 않는 와인조합을 위해, 딱 두 가지 법칙만 기억할게요!

1) 맛의 밸런스: "무게감을 맞추세요"
가장 어렵지 않으면서도 절대로 변하지 않는 황금 규칙은 '무게감(바디감) 맞추기'입니다. 

▷ 가벼운 와인 + 가벼운 치즈
텁텁함은 적고 상큼한 화이트 와인이나 싱그러운 스파클링 와인에는 수분을 많이 머금고 유연한 신선 치즈(부라타, 모차렐라)나 가벼운 치즈가 좋습니다. 

▷ 무거운 와인 + 무거운 치즈
오랜 시간 숙성되어 무겁고 텁텁한 맛이 진한 레드 와인에는 견고하고 짭짤한 하드 치즈(체다, 고다)나 향이 깊은 치즈가 어울려요.

2) 과학적 이유: "떫음과 기름짐의 완벽한 조화"
와인과 치즈가 어울리면 어째서 입안에서 환상이 일어날까요?
이건 흥미로운 과학적 이유를 찾을 수 있습니다.
레드 와인을 마실 때 입안이 까끌해지는 건 '탄닌(Tannin)' 성분 때문인데요.
이때 치즈를 한 조각 입안에 넣으면, 치즈의 유지방이 입안을 매끄럽게 코팅해 주면서 와인의 난폭한 텁텁한 맛을 깔끔하게  보듬어 줍니다.
반대로 치즈를 먹다 보면 입안이 느끼해지고 기름진 느낌이 들죠?
이때 와인의 신맛과 탄닌이 그 느글거림을 말끔하게 지워줍니다.

즉, 와인은 치즈의 느끼함을 없애고, 치즈는 와인의 떫은맛을 메워주는 완전한 밀당이 만들어지는 것이죠!

 

 

 

1. 레드 와인의 풍격를 최대로 끌어내는 추천 치즈

레드 와인은 화이트나 스파클링 와인와 달리 떫은맛(탄닌)이 진하고 무거운 바디감을 지니고 있습니다.

그렇기 때문에 레드 와인과 치즈의 조화를 생각할 때는 

"와인의 바디감에 뒤쳐지지 않는 짭짤하고 진한 풍미의 치즈"나, 

반대로 "텁텁함을 깔끔하게 보듬어 줄 담백하고 부드러운 치즈"를 매칭하는 것을 추천드려요.

 

1) 하드 치즈 계열 (체다, 고다)

"단단한 레드 와인의 텁텁함을 감싸주는 감칠맛"

마트에서 얇게 썬 조각으로 자주 보던 체다와 고다 이지만, 

통째로 된 블록 치즈를 칼로 툭툭 썰어 먹으면 전혀 다른 진한 맛을 볼 수 있습니다. 

수분이 적고 견고한 하드 치즈들은 레드 와인의 강력한 탄닌과 완전한 균형를 나타냅니다.

 

▶ 체다 치즈 (Cheddar)

짭짤하면서도 담백하지만 끝맛이 약간 쌉싸름하여, 

카베르네 소비뇽 같은 무거운 레드 와인과 매칭했을 때 와인의 과일 향이 확 살아납니다.

▶ 고다 치즈 (Gouda)

숙성될수록 호두 같은 견과류 풍미와 캐러멜 같은 진한 감칠맛이 느낄 수 있는데,

이 풍미가 레드 와인의 오크 향과 완벽하게 어우러집니다. 

 

 

2) 카망베르 치즈 (Camembert)

"거친 느낌의 와인을 보드랍게 감싸주는 부드러움"

브리 치즈보다 조금 더 향이 깊고 버섯 같은 고소한 풍미가 도는 흰 곰팡이 치즈입니다.

▶ 어울리는 이유

입안을 매끄럽고 윤기나게 코팅해 주는 유지방이 풍부하고,

레드 와인의 전형적인 거칠고 텁텁한 맛을 마법처럼 깔끔하게 녹여줍니다.

피노 누아(Pinot Noir)처럼 상대적으로 가볍고 세심한 레드 와인부터 중간 바디 와인까지 광범위하게 조화로워요.

 

 

3) 만체고 치즈 (Manchego)

"스페인 레드 와인과 영혼의 단짝"

양젖(양유)으로 만든 스페인의 대표적인 하드 치즈입니다. 

돈키호테가 즐겨 먹었던 치즈로도 알려져 있어요.

▶ 어울리는 이유  

소젖 치즈와는 다르게 고유의 버터 같은 담백함과 약간 매콤하면서도 쌉싸름한 풍미를 가지고 있습니다.

스페인의 강력한 레드 와인(템프라니요 품종 등)과 함께 마시면 현지 와인바에서 즐기는 듯한 경이로운 궁합을 느낄 수 있습니다.

 

 

4) 스모크 치즈 / 치즈인 스모크 (Smoked Cheese)

"오크통 향과 훈제 향의 스모키한 만남"

소시지처럼 훈연 향을 머금은 견고한 치즈입니다.

▶ 어울리는 이유 

레드 와인은 오크통에서 숙성되면서 고유의 나무 향과 스모키한 향을 품게 되는데,

스모크 치즈의 훈제 풍미가 이 향을 배로 부풀려 줍니다.

치즈 향에 약한 와린이도 고기 안주를 먹는 것 같은 느낌으로 쉽게 즐길 수 있는 조합입니다.

 

 

 

 

2. 화이트 와인의 맛을 살려주는 추천 치즈

화이트 와인은 레드 와인과 달리 텁텁한 맛(탄닌)이 적고 상큼한 신맛와 과일 향, 싱그러움이 특징입니다.

 

그렇기에 무겁고 향이 너무 진한 치즈보다는,

유연하고 신선하며 담백한 풍미의 치즈들과 조합했을 때 최상의 시너지효과를 냅니다. 

 

1) 신선 치즈 계열 (모짜렐라, 부라타, 리코타)

"청량한 화이트 와인과 시트러스한 만남"

숙성 과정을 이루지 않아 유청의 담백함과 우유 고유의 맛이 살아있는 치즈들입니다. 

화이트 와인의 청량한 신맛이 이 치즈들의 무미건조할 수 있는 맛을 확 끌어올려 줍니다.

▶ 부라타 치즈 (Burrata)

겉은 쫄깃하고 속은 크림처럼 부드러운 치즈입니다.

올리브오일과 후추만 살짝 뿌려 방울토마토와 같이 화이트 와인에 맛보면 그곳이 바로 파라다이스입니다.

▶ 생 모짜렐라 (Mozzarella)

토마토, 바질과 '카프레제 샐러드'로 만들어 상큼한 화이트 와인(소비뇽 블랑 등)과 조합하면 최상의 애피타이저가 됩니다.

 

 

2) 염소 치즈 / 고트 치즈 (Goat Cheese)

"와인 전문가들이 뽑는 최고의 정석 조합"

세계적인 와인 가이드에서 '소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)' 화이트 와인의 영혼의 짝꿍으로 뽑는 것이 

바로 염소젖으로 만든 고트 치즈입니다.

 

▶ 어울리는 이유 
염소 치즈 고유의 상콤하고 조금은 눅눅한 허브 향이 

화이트 와인의 청량한 풀 내음, 과일 향과 함께하면 놀랍게도 비릿한 맛은 없어지고 매끄럽고 세련된 풍미만 보여줍니다. 

(크래커와 함께 먹기 딱 좋아요!)

 

 

3) 연착질 흰 곰팡이 치즈 (브리, 까망베르)

"버터 같은 담백함과 오크 숙성 와인의 만남"

레드 와인 안주로 잘 알려져 있지만, 

사실 오크통에서 숙성해 무겁고 담백한 맛이 나는 화이트 와인(샤르도네/샤도네이)과 아주 잘 어우러집니다.

▶  브리 치즈 (Brie)

'치즈의 왕'이라 불리는 브리는 버터처럼 유연하고 고소한 맛을 보여줍니다.

견과류, 꿀을 올려 에어프라이어에 약간 돌린 뒤 화이트 와인과 함께하면 깔끔한 풍미가 입안을 풍족하게 메웁니다.

 

 

4) 과일 치즈 / 크림치즈 (Melon & Mango Cheese)

"초딩 입맛, 알쓰도 반드시 성공하는 달달한 매칭"

달달하고 보편적인 맛을 좋아한다면 대형마트에서 어렵지 않게 찾을 수 있는 과일 큐브 치즈나 멜론 & 망고 치즈를 추천합니다.

 

▶ 어울리는 이유
치즈 고유의 향에 불쾌감이 있는 초보자도 디저트처럼 즐길 수 있습니다. 

특히 조금은 달달한 화이트 와인(모스카토, 리슬링)이나 이전에 앞에 설명한 상그리아와 함께 마시면 

청량함과 달달함이 극에 달합니다.

 

 

 

 

3. 톡 쏘는 기포와 환상의 단짝! 스파클링 와인 추천 치즈

스파클링 와인(샴페인, 카바, 프로세코 등)은 톡 쏘는 탄산(기포)과 높은 신맛으로 입안을 되살려 주는 기능이 뛰어납니다.

그렇기 때문에 스파클링 와인과 치즈를 조합할 때는 "입안을 부드럽게 메워주는 유연한 치즈"나,

반대로 "기포과 반대되는 짭짤하고 견고한 치즈"를 선택하는 것이 최고에요. 

 

1) 트리플 크림치즈 / 브리 치즈 (Brie & Camembert)

"탄산 안에서 녹아내리는 버터 같은 부드러움"

스파클링 와인과 가장 완벽한 조합을 보여주는 치즈는 

유지방 함량이 높은 브리나 카망베르 같은 흰 곰팡이 치즈입니다. 

특히 지방 함량을 높인 '트리플 크림치즈(예: 생탕드레)'라면 나무랄 데 없습니다. 

▶ 어울리는 이유  

치즈의 버터처럼 깊고 부드러운 유지방이 입안을 부드럽게 보듬을 때,

스파클링 와인의 기포가 입안을 말끔하게 씻어내 줍니다.

한 입 먹고 한 모금 마실 때마다 입안이 초기화되는 마법을 느낄 수 있습니다. 

 

 

2) 파르미지아노 레지아노 / 그라나파다노 (Hard Cheese)

"짭잘한 감칠맛과 상큼함의 감동을 주는 대비"

파스타 위에 눈처럼 갈아 올리는 그 견고한 이탈리아 치즈 맞습니다! 

마트에서 블록 형태로 판매하는 것을 칼로 툭툭 썰어 크래커와 같이 먹으면 완벽한 안주가 됩니다.

▶ 어울리는 이유  

장기 숙성된 하드 치즈 고유의 짭짤함과 아미노산 결정이 씹히는 담백한 감칠맛이

스파클링 와인의 신맛을 만나면, 와인의 과일 풍미가 확 살아납니다.

무게감이 느껴지지 않으면서도 깊은 맛을 좋아하시는 분들께 추천해요.

 

 

3) 부라타 치즈 (Burrata)

"비주얼도, 맛도 완벽한 홈파티 치트키"

신선 치즈의 대명사인 부라타 치즈 또한 스파클링 와인과 완벽한 매칭을 보여줍니다.

▶ 어울리는 이유 

부라타 치즈 속 포근한 크림의 고소함이 와인의 상큼함과 순수하게 섞입니다.

특히 딸기나 청포도 같은 과일을 함께해 스파클링 와인과 조합하면 눈과 입이 모두 신나는 홈파티가 만들어집니다.

 

 

4) 에멘탈 치즈 (Emmental)

"톰과 제리 치즈와 함께하는 산뜻한 한 잔"

만화에 나오는 구멍 숭숭 뚫려있는 치즈로 널리 알려져 있는 에멘탈은 은근한 과일 향과 호두 같은 고소한 견과류 풍미를 느껴볼 수 있습니다.

▶ 어울리는 이유

치즈 자체의 향이 강하지 않고 담백하면서 끝맛이 약간 달달하기 때문에,

가볍고 상큼한 스파클링 와인의 맛에 지장을 주지 않고 매끄럽게 안아줍니다.

 

 

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"와인이 무거우면 치즈도 무겁게, 와인이 가벼우면 치즈도 가볍게."

어떻게 보면 와인과 치즈의 조합 공식은 우리의 인간관계와도 참 비슷하다는 느낌이 듭니다. 
함께 보폭을 맞춰갈 때 비로소 가장 찬란한 풍미를 볼 수 있으니까요.

화려하고 값비싼 와인바에 가지 않아도 좋습니다. 
오늘 퇴근길에 눈에 밟히는 와인 한 병, 그 와인에 어울리는 치즈 한 조각을 골라보는 건 어떨까요. 
작은 정성만으로도 오늘 밤 우리 집 홈바가 가장 안락하고 훌륭한 곳으로 변할 테니까요.

소중한 사람과 같이, 또는 오롯이 나만을 위한 완전한 마리아주를 만끽하기를 바라며 글을 마무리합니다.
끝까지 읽어주셔셔 감사합니다. 따뜻하고 평온한 밤 되세요 !

 

 

 

 

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