[실패 없는 와인 쇼핑 cheat key] #3 피노누아 : 장미와 딸기 향을 품은 마성의 공주님

 

와인 입문자를 위한 필수 품종 알아보기 시리즈, 세 번째 시간입니다.
지난 시간에 배웠던 카베르네 소비뇽과 메를로는 잔에 따르면 속이 전혀 보이지 않을 정도로 짙고 검붉은색을 띠었죠. 
그런데 오늘 소개해 드릴 이 품종은 잔에 따르는 순간 눈부터 의심하게 만듭니다. 
뒤편이 투명하게 비칠 정도로 맑고 영롱한 연분홍빛, 붉은 루비색을 띠고 있거든요.

"어라? 싱거울 것 같은데?" 하고 코를 대는 순간, 
방 안 가득 화사한 장미 꽃다발과 새콤달콤한 딸기 향이 폭발합니다. 

바로 전 세계 와인 매니아들을 가산 탕진(?)의 길로 이끄는 마성의 공주님, 
'피노 누아(Pinot Noir)'가 그 주인공인데요. 

한 번 빠지면 헤어 나올 수 없다는 피노 누아의 치명적인 매력 속으로 함께 들어가 볼까요?

 

 

 

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1. 피노 누아(Pinot Noir)란?

피노 누아는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 지역이 고향인 유서 깊은 레드 와인 품종입니다.

이름의 뜻을 알면 포도의 생김새가 바로 연상되는데요. 
프랑스어로 '피노(Pinot)'는 솔방울, '누아(Noir)'는 검은색을 뜻합니다. 
포도송이들이 솔방울처럼 아주 빽빽하고 조밀하게 모여서 자라기 때문에 이런 이름이 붙었어요.

세상에서 가장 비싼 와인으로 유명한 '로마네 꽁티(한 병에 수천만 원을 호가하는 와인)'를 만드는 품종이 바로 이 피노 누아이기도 합니다.

 

 

 

2. 피노 누아의 특징 : "알고 보면 더 매력적인 예민한 공주님의 3가지 비밀"

피노 누아는 와인 입문자에게 반전 매력을 선사하는 품종입니다. 겉보기엔 연약해 보이지만, 
그 속에 전 세계 와인 매니아들을 사로잡은 엄청난 개성들을 숨기고 있거든요.

 

① 눈이 즐거운 "영롱한 시각적 반전" (루비 빛 컬러)

보통 '레드 와인' 하면 잔 속이 컴컴해서 바닥이 보이지 않는 진한 보랏빛을 떠올리시죠? 
하지만 피노 누아는 다릅니다.

▷ 투명하고 맑은 색상
피노 누아를 투명한 잔에 따르면 잔 뒤편에 둔 손가락이 훤히 비칠 정도로 맑고 투명합니다. 
맑은 가을 하늘 아래 반짝이는 붉은 루비나 맑은 벽돌색, 혹은 진한 핑크빛에 가까워요. 
껍질이 워낙 얇아 색소가 적게 우러나오기 때문인데, 

이 영롱한 색감 덕분에 눈으로 먼저 마시는 와인이라 불립니다.

 

 

② "지갑을 열게 만드는" 태생적인 몸값 (왜 비쌀까?)

마트 와인 코너에서 가성비 와인을 찾다 보면 카베르네 소비뇽이나 메를로는 1만 원대에도 훌륭한 와인이 많은 반면, 

피노 누아는 기본 3~4만 원부터 시작하는 경우가 많습니다. 여기에는 이유가 있습니다.

▷ 포도계의 개성파 공주님
피노 누아는 전 세계 포도 중 가장 성격이 까다롭습니다. 
조금만 더워도 포도 알이 잼처럼 녹아내리고, 조금만 추워도 제대로 익지 않아요. 
게다가 껍질이 종잇장처럼 얇아서 바람이 세게 불거나 비가 조금만 많이 와도 툭툭 터지고 병들기 일쑤입니다.

 

▷ 재배의 어려움
농부들이 자식 돌보듯 24시간 애지중지 키워야 겨우 수확할 수 있다 보니, 

생산량이 적어 기본적인 몸값(가격)이 높게 형성되어 있습니다. 
그래서 와인 마니아들 사이에서는 "맛있는 피노 누아를 맛보려면 지갑이 텅 빈다"라는 우스갯소리가 있을 정도예요.

 

 

③ 시간이 지날수록 변하는 "카멜레온 같은 매력" (숙성의 묘미)

피노 누아는 갓 만든 영(Young)한 와인일 때와 시간이 흘러 나이를 먹었을 때(올드 빈티지)의 매력이 180도 달라지는 아주 신기한 품종입니다.

처음에는
새콤달콤한 딸기, 체리 같은 과즙미가 팡팡 터지는 발랄한 소녀 같습니다.

시간이 흐르면
신기하게도 과일 향은 차분해지고 가죽, 잘 말린 홍차 잎, 트러플(송이버섯), 촉촉한 가을 낙엽 같은 중후하고 신비로운 향이 피어오릅니다. 
이 독특한 '숙성 향'에 중독되면 헤어 나올 수 없어서 

전 세계 와인 애호가들이 결국 마지막에 정착하는 종착역이 바로 피노 누아이기도 합니다.

 

 

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3. 어떤 맛과 향이 날까? : 투명한 잔 속에 피어나는 화사한 딸기와 장미꽃밭

피노 누아의 진짜 가치는 잔에 코를 대는 순간 증명됩니다. 
묵직하고 진한 향을 풍기던 이전 품종들과 달리, 

피노 누아는 "와인에서 어떻게 이런 향이 나지?" 싶을 정도로 믿기지 않게 화사하고 싱그러운 향들이 향수처럼 뿜어져 나옵니다.

 

① 과일 향 ➔ 블루베리 잼 말고 " 밭에서 갓 딴 새콤한 빨간 과일"

피노 누아는 검은 과일 향이 나는 다른 레드 와인들과 확연히 다릅니다. 온통 새콤달콤한 '레드 베리류'의 향으로 가득 차 있어요.

▶ 어떤 느낌이냐면요? 
이슬을 머금은 신선한 산딸기나 앵두, 잘 익은 체리를 입안에 넣고 팍 터뜨렸을 때 퍼지는 새콤달콤한 과즙 향입니다. 
인위적인 시럽이나 잼 같은 달달함이 아니라, 
잘 익은 과일 생과에서 나는 기분 좋은 싱그러움 그 자체예요.

 

 

② 꽃 향 ➔ 방 안을 가득 채우는 "화려한 생화 꽃다발"

피노 누아를 마니아들이 '마성의 와인'이라 부르는 가장 큰 이유가 바로 이 꽃향기 때문입니다.

▶ 어떤 느낌이냐면요? 
뚜껑을 여는 순간, 양재동 꽃시장에 들어선 것처럼 은은한 보라색 제비꽃(바이올렛) 향과 매혹적인 장미 꽃잎 향이 코를 부드럽게 감싸안습니다. 
잔을 흔들 때마다 향이 사방으로 퍼져서, 
와인을 마시는 내내 꽃밭에 앉아 있는 듯한 로맨틱한 기분을 선사해요.

 

 

③ 숙성 향 ➔ 묵직한 오크 대신 "은은한 홍차와 촉촉한 흙"

피노 누아는 껍질이 워낙 얇고 예민해서 오크통의 강한 나무 향(바닐라, 초콜릿)을 깊게 입히지 않습니다. 
포도 고유의 향을 살리기 위해 살짝만 숙성하는데, 이때 아주 묘하고 고급스러운 향들이 생겨납니다.

▶ 어떤 느낌이냐면요? 
따뜻하게 우려낸 고급 홍차 잎(얼그레이)의 쌉싸름한 향, 가을날 비가 내린 뒤 숲길을 걸을 때 발끝에서 느껴지는 촉촉한 흙 내음, 낙엽 향 같은 가볍고 세련된 향이 은은하게 베이스에 깔립니다.

 

 

★ 혀끝에서 느껴지는 진짜 맛과 촉감 (Texture)

피노 누아 한 모금을 머금으면 입안이 깜짝 놀라게 됩니다.
레드 와인인데도 입안을 조여오는 떫은맛(타닌)이 거의 느껴지지 않거든요!
무게감은 마치 맑은 물이나 차를 마시는 것처럼 가볍고 산뜻하게(라이트 바디) 다가옵니다.
하지만 그 가벼움 속에 새콤한 산미(신맛)가 침샘을 자극하며 입안을 생기 있게 깨워주죠.
와인을 목뒤로 삼키고 나면, 무거운 텁텁함 대신 화사한 딸기 향과 향긋한 홍차 향이 목구멍 뒤에서 아지랑이처럼 길게 피어오르는 황홀한 여운을 경험할 수 있습니다.

 

 

 

 

4. 어떤 음식이 어울릴까? : "소고기 말고 오리! 생선까지 넘보는 우아한 식탁"

 

레드 와인이라고 해서 무조건 두꺼운 소고기 스테이크를 구우실 필요는 없습니다. 

오히려 피노 누아의 맛이 강한 소고기 육즙에 묻혀버릴 수 있거든요.

예민하고 우아한 공주님인 피노 누아는 담백하면서도 풍미가 깊은 요리, 

혹은 부드러운 화이트 고기(가금류)와 만났을 때 서로의 매력을 극대화해 줍니다.

 

① 영혼의 단짝, 1등 천생연분 ➔ "오리 요리 & 닭고기"

전 세계 와인 전문가들이 피노 누아의 완벽한 파트너로 첫손에 꼽는 것이 바로 '오리고기'입니다.

왜 잘 어울릴까요? 

오리고기는 소고기보다 담백하지만 특유의 기름진 고소함이 있죠. 

피노 누아의 맑고 새콤한 산미가 오리고기의 기름진 맛을 아주 깔끔하게 잡아주고, 

향긋한 딸기 향이 고기의 풍미를 한층 더 고급스럽게 끌어올려 줍니다.

 마트에서 파는 훈제 오리구이, 베이징덕, 혹은 노릇하게 구운 로스트 치킨과 함께 마시면 기가 막힌 조화를 이룹니다.

 

 

② 가을 숲의 향을 고스란히 ➔ "버섯 요리"

앞서 피노 누아에서 은은한 '촉촉한 흙 내음과 낙엽 향'이 난다고 말씀드렸죠? 이 향 덕분에 버섯과 만나면 시너지가 폭발합니다.

왜 잘 어울릴까요? 

와인이 가진 흙 내음과 버섯 고유의 풍미(향)가 입안에서 만나 마치 하나였던 것처럼 완벽하게 어우러집니다. 

버섯을 듬뿍 넣은 리소토나 파스타, 표고버섯구이, 혹은 트러플 오일을 살짝 떨어뜨린 감자튀김 같은 안주와 매칭하면,

"향이 예술이다!"라는 감탄사가 절로 나옵니다.

 

 

③ 레드 와인의 편견을 깨다 ➔ "연어 스테이크 & 참치 타타키"

"생선 요리에는 무조건 화이트 와인"이라는 편견을 보기 좋게 깨부수는 유일한 레드 와인이 바로 피노 누아입니다.

왜 잘 어울릴까요? 

생선에 레드 와인을 마시면 비린내가 나는 이유는 와인의 '타닌(떫은맛)' 성분 때문인데요. 

피노 누아는 타닌이 거의 없다시피 해서 생선과 만나도 전혀 비리지 않습니다. 

오히려 기름진 연어 구이나 겉만 살짝 익힌 참치 타타키, 메로구이 같은 묵직한 생선 요리와 함께하면 화이트 와인보다 훨씬 깊고 풍성한 맛을 선물해 줍니다.

 

 

④ 한식과의 깜짝 케미 ➔ "국물 없는 고기 요리"

의외로 한식 식탁 위에서도 피노 누아는 훌륭한 활약을 합니다.

왜 잘 어울릴까요? 

부드러운 보쌈 고기나 마늘을 곁들인 족발, 혹은 간이 세지 않게 구워낸 돼지갈비나 간장 불고기와 매칭해 보세요. 

와인의 화사한 산미가 한식의 단짠단짠한 양념 맛을 고급스럽게 감싸 안아 안주와 술이 끝없이 들어가는 마법을 부립니다.

 

 

 

 

 

5. 초보자도 마시기 쉬울까? : "맛은 100점 만점, 하지만 고르기가 조금 까다로워요"

결론부터 말씀드리면, "맛 자체는 초보자분들이 가장 좋아할 만한 부드럽고 상큼한 맛입니다. 

하지만 마트 코너에서 잘못 고르면 가장 실망하기 쉬운 품종이기도 해요."

카베르네 소비뇽을 마시고 입안이 떫어서 고생하셨던 분들에게 피노 누아의 부드러움은 신세계나 다름없습니다.

 떫은맛이 거의 없고, 새콤달콤한 딸기 향이 나니 음료처럼 홀짝홀짝 마시기 정말 좋거든요.

하지만 이 예민한 공주님은 '돈값'을 철저하게 따지는 품종이라는 장벽이 있습니다. 

마트에서 "오, 피노 누아가 만 원짜리가 있네?" 하고 가성비 제품을 덥석 집어 오시면 십중팔구 실패합니다. 

껍질이 얇고 예민해서 대충 대량으로 키운 저가 피노 누아는 특유의 화사한 향은 전혀 없고, 입이 찌푸려지는 시큼한 식초 맛만 나기 때문이에요.

그래서 피노 누아는 최소 3만 원대부터 예산을 잡고 아래 기장지를 확인해 고르는 것이 초보자분들에게 가장 안전합니다.

 

 

★ 초보자가 실패하지 않는 피노 누아 구매 가이드

① 직관적이고 달콤한 과일 맛을 원한다면 ➔ '신대륙' (미국, 뉴질랜드)

피노 누아 특유의 신맛(산미)이 아직 낯설고, 갓 딴 딸기나 체리 잼처럼 진하고 달콤한 향을 느끼고 싶다면 미국이나 뉴질랜드의 피노 누아를 고르세요.

미국 (캘리포니아, 오레곤)

따뜻한 햇살을 받아 과일의 단 향이 아주 풍부합니다. 

초보자가 마셨을 때 가장 호불호 없이 "어, 달콤하고 맛있다!"를 외치게 되는 스타일입니다.

뉴질랜드 (센트럴 오타고, 말보로)

정말 깨끗하고 맑은 산딸기 향의 정석을 보여줍니다.

청량하면서도 화사해서 기분 전환용으로 최고입니다.

 

 

② 와인 만화에 나오는 우아함을 느끼고 싶다면 ➔ '프랑스 부르고뉴'

"나는 달달한 향보다는 와인 특유의 우아하고 복합적인 향을 느껴보고 싶어" 하시는 분들은 

피노 누아의 고향인 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 와인을 선택해 보세요.

다만, 라벨에 Bourgogne라고 적힌 프랑스 와인을 고르실 때는 눈 딱 감고 4~5만 원대 이상의 유명 생산자 와인을 고르시는 것을 추천합니다. 

첫 모금엔 다소 밍밍하게 느껴질 수 있지만, 잔을 돌릴수록 피어오르는 장미 꽃잎 향과 은은한 홍차 향의 진수를 맛볼 수 있습니다.

 

 

 

 

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오늘은 레드 와인 품종 중 가장 우아하고 화사한 매력을 지닌 피노 누아(Pinot Noir)에 대해 알아봤습니다.

몸값이 조금 비싸고 성격이 까다롭긴 하지만, 

투명하고 영롱한 루비빛 잔 속에서 피어나는 장미와 딸기 향을 한번 맡아보면 왜 전 세계 와인 애호가들이 결국 피노 누아에 정착하게 되는지 온몸으로 이해하게 되실 거예요.

오늘 퇴근길에는 무거운 소고기 대신 담백한 오리 훈제구이나 노릇한 로스트 치킨 한 마리를 사서, 

향긋한 피노 누아 한 잔과 함께 나만의 소박하고 우아한 홈파티를 즐겨보시는 건 어떨까요?

 

 

 

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